Praznik idrijskih žlikrofov

(Boštjan Novak) Zelenjavo narežemo na tanke rezance (julliene) in jo na hitro prevremo v malo slanega kropa, lahko pa tudi na sopari. Sire naribamo, jih damo v zavreto alpsko smetano in kuhamo na majhnem ognju. Če je omaka pregosta, jo redčimo z mlekom. Na oljčnem olju sotiramo zelenjavo, jo začinimo in obročasto naložimo na krožnik. Na sredino damo kuhane žlikrofe, pokapljamo s sirovo omako in okrasimo s koprčevimi in timijanovimi vršički ter drobno sesekljano rdečo papriko. ZA 4 OSEBE POTREBUJEMO: po 70 g korenja, bučk, rdeče paprike in pora sol olivno olje sveža bazilika timijan šetraj sol po 40 g topljenega ementala, gavde, edamca in parmezana 1,25 dl sladke smetane mleko po potrebi Za izgotovitev: vršički timijana in koprca sesekljana rdeča paprika TEŽAVNOST: srednje zahtevna ČAS PRIPRAVE: 35 minut Več o idrijskih žlikrofih najdete na  www.idrijski-zlikrofi.si

(Kmetija na Krnicah / Boštjan Novak) Oprane in posušene cikorijine liste narežemo na debelejše rezance in jih po malem ocvremo v vročem olju. S penovko jih poberemo in položimo na papirnato brisačo, da se odcedijo. Smetano in nariban sir na majhnem ognju segrevamo toliko časa, da se omaka lepo poveže. Omaka ne sme zavreti. Po okusu začinimo s soljo, poprom in z majaronom. Če je omaka pregosta, jo razredčimo z malo mleka. Kuhane idrijske žlikrofe damo v omako in ponev narahlo pretresemo, da se jih omaka oprime. Na sredino krožnika položimo ocvrto cikorijo in nanjo pripravljene  idrijske žlikrofe . ZA 4 OSEBE POTREBUJEMO: 300 g cikorije olje za cvrenje 100 g staranega sira »Krnčan«  (ali drugega zorjenega kravjega sira) 2 dl sladke smetane sol poper majaron TEŽAVNOST: lahka ČAS PRIPRAVE: 20 minut Več o idrijskih žlikrofih najdete na www.idrijski-zlikrofi.si